Hericium erinaceus

Hericium erinaceus, auch bekannt als Igel-Stachelbart oder Affenkopfpilz, gehört zur Ordnung der Täublingsartigen. Er wächst nahezu in der gesamten nördlichen Hemisphäre, ist jedoch nur selten anzutreffen und wird daher in der Regel kultiviert. Er wächst meist an älteren Laubbäumen, hat einen Durchmesser von ca. 30 cm und wird zwischen 10 – 25 cm dick. Namensgebend für den Igel-Stachelbart sind seine charakteristischen, an der Unterseite befindlichen, sehr dicht stehenden Stacheln, die bis zu 5 cm lang werden können. Er enthält im Vergleich zu anderen Pilzen überdurchschnittlich viele freie Aminosäuren, darunter auch alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren, mit Ausnahme von Methionin und Tryptophan. Zudem ist er reich an B-Vitaminen, sowie Eisen, Kalium, Zink, Selen und Phosphor.