Kalium

Kalium ist ein lebenswichtiges Mengenelement und ist ein positiv geladenes Kation. Es zählt unter anderem zu den wichtigsten Elektrolyten des Körpers.
In etwa 98% des Kaliums befindet sich in den Zellen, vor allem in der Muskulatur. Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems, zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer normalen Muskelfunktion bei. Außerdem regelt es den Flüssigkeitsgehalt der Zelle und ist an zahlreichen weiteren Stoffwechselprozessen beteiligt.
Besonders reich an Kalium sind vor allem Obst und Gemüse. In konzentrierter Form, etwa als Trockenobst oder (Tomaten)-Mark, ist der Gehalt dementsprechend höher.
Allerdings muss beachtet werden, dass Kalium aus pflanzlichen Quellen eine geringere Bioverfügbarkeit aufweisen kann. Dies liegt an der sogenannten Phytinsäure, welche in Pflanzen als Speicherform von Mineralstoffen fungiert. Phytinsäure kann mit Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Magnesium und Zink im Magen-Darm-Trakt Komplexe bilden und somit die Aufnahme vermindern. Dies spielt vor allem beim Verzehr von Lebensmitteln, die auch als Saatgut dienen wie z.B. Hülsenfrüchte und Vollkorn­getreide, eine Rolle. Durch Einweichen, Keimung oder Sauerteiggärung kann Phytinsäure abgebaut und somit die Bioverfügbarkeit von Kalium erhöht werden.