Rote Beete (Beta vulgaris) stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gilt als Kulturrübenform der Gemeinen Rübe, die mit den Römern nach Mitteleuropa gelangte. Dort wurde sie im 19. und 20. Jahrhundert weiter veredelt. Sie kann ein Gewicht von bis zu 600 g erreichen und enthält neben Vitamin C, Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin B6 (Pyridoxin), Folsäure und Provitamin A auch diverse Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Eisen oder Zink sowie dem Farbstoff Betanin. Dieser zählt zu den Antioxidantien und schützt die Pflanze vor verschiedenen äußeren Einflüssen.
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