Thiamin (Vitamin B1) zählt zu den wasserlöslichen Vitaminen und muss dem Körper täglich zugeführt werden, da dieser das Vitamin nicht in großen Mengen speichern kann. Damit die Nährstoffe aus der Nahrung, allen voran die Kohlenhydrate, adäquat verstoffwechselt werden können, benötigt der Organismus das Vitamin B1. Dieses fungiert als Koenzym bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten und ist somit am Energiestoffwechsel beteiligt. Außerdem ist das Vitamin wichtig für die normale Funktion des Nervensystems. Somit spielt Thiamin für eine gesunde psychische Funktion eine bedeutende Rolle. Zudem ist das Vitamin B1 für eine normale Herzfunktion von Bedeutung.
Vitamin B1 reagiert empfindlich auf Hitze und Sauerstoff. Deshalb sollten Vitamin-B1-haltige Lebensmittel am besten kühl und dunkel gelagert werden, um Vitaminverluste durch hohe Temperaturen und UV-Strahlen zu vermeiden. Auch beim Kochen kann das wasserlösliche Vitamin B1 durch zu große Hitze zerstört werden.
