Kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) zählt zu den Ingwergewächsen und stammt aus Südasien, wird jedoch auch in tropischen Gebieten kultiviert. Die Pflanze selbst erreicht eine Wuchshöhe von bis zu 1 Meter und bildet bis zu 18 cm hohe Blütenstände aus. Wie auch beim Ingwer wird in der Regel nur die unterirdisch befindliche Kurkuma-Knolle, das sogenannte Rhizom, weiter verarbeitet. Die Kurkumawurzel enthält neben ätherische Ölen auch Curcumin, das für die typisch orange-gelbe Farbe verantwortlich ist. Kurkuma beinhaltet außerdem verschiedene Harze, Eiweiße und Zuckerverbindungen.