Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus), auch Blaubeeren genannt, stammen aus der Familie der Heidekrautgewächse und wachsen an niedrigen Sträuchern von bis zu 60 cm Höhe und können zwischen Juli und September geerntet werden. Je nach Herkunftsort unterscheidet man zwischen der eurasischen Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) und der amerikanischen Heidelbeere (Vaccinium corymbosum) und anderen nordamerikanischen Arten. Die typische blau-schwarze Farbe ist auf die enthalten Anthocyane zurückzuführen. Im Gegensatz zur eurasischen Heidelbeere sind in der amerikanischen Heidelbeere sowohl in der Schale als auch im Fruchtfleisch diese natürlichen Farbstoffe enthalten. Bei gezüchtete Kulturheidelbeeren sind Anthocyane nur in der Schale zu finden, weshalb diese ein helles Fruchtfleisch aufweisen. Neben Anthocyanen enthalten Heidelbeeren Antioxidantien, Provitamin A, die Vitamine C und E, sowie Eisen, Calcium und Phosphor.
