Eisen ist ein Mineralstoff, der vom Körper für verschiedene Aufgaben benötigt wird. Im Blut hilft Eisen als Teil des roten Blutfarbstoffs dabei, Sauerstoff aufzunehmen und in die Zellen zu transportieren.
Da Eisen nicht selbst gebildet werden kann, muss das Spurenelement durch die Nahrung aufgenommen werden. Mit ausgewogener Ernährung wird der Eisenbedarf des Körpers in der Regel problemlos gedeckt. Die Eisenaufnahme kann durch die gleichzeitige Gabe von Vitamin C zusätzlich unterstützt werden.
Eisen aus tierischen Produkten kann vom Körper leichter aufgenommen und verwertet werden, als Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln. Trotzdem stellen pflanzliche Lebensmittel, wie Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Erbsen oder Spinat, eine nicht zu vernachlässigende Eisenquelle dar.
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